Der Begriff 白酒 Baijiu (sprich bei-dschio'u) umfasst als Kategoriebezeichnung alle traditionellen chinesischen Getreidespirituosen. 白 bai (sprich bei) bedeutet weiß, 酒jiu (sprich dschio'u) bedeutet Alkohol. Baijiu wird meistens aus Sorghumhirse destilliert, es kommen aber auch Reis, Weizen, Mais oder Hirse zum Einsatz.
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Liköre, Schaumweine, Weine und weinhaltige Getränke enthalten Sulfite. Des Weiteren können einige Whisky, etc. durch Ihre Färbung Zuckerkulör enthalten.
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